Le café Kona est appelé «l’or brun d’Hawaii» et provient du district de Kona sur la côte ouest d’Hawaii. Les grains de café d’Hawaii se classent toujours aux premières places des concours mondiaux de café car ils brillent et impressionnent par leur forme bien proportionnée.
Les caféiculteurs hawaïens plantent du café Kona sur les pentes fertiles des volcans Hualalai et Mauna Loa, car les conditions sont parfaites pour la production d’un café de haute qualité. La zone de culture est limitée, c’est pourquoi le vrai café Kona est rare. Le climat sur les pentes volcaniques d’Hawaii offre des conditions de croissance idéales, en particulier les températures modérées et les sols volcaniques riches en nutriments. Cela garantit le goût intense mais délicat des grains de café. L’acidité délicate, le goût presque noisette et le corps plein donnent aux grains de café un arôme particulier.
Les grains de café sont récoltés entre septembre et janvier, juste avant que les nouveaux grains de café ne soient recouverts de neige. Ce n’est pas de la vraie neige, mais ce qu’on appelle «Kona Snow». En mars, les fleurs de café blanc des plants de café poussent et donnent l’impression que la plantation est couverte de neige. Ce phénomène se termine en avril, puis la couleur des grains de café passe au vert. En août, les cerises de café prennent une couleur rouge, elles sont alors cueillies à la main. Après la récolte, les ouvriers enlèvent les cerises de café et, après les avoir nettoyées, les mettent au soleil pour les sécher. Ensuite, elles sont triées en différentes classes de qualité, qui sont déterminées par la taille et la forme des cerises de café.
